Anstehende Veranstaltungen

Kursprogramm: gesmokter Lachs Edelfischfilet, mariniert – von der Holzplanke Saibling/Forelle geschlitzt, gekräutert – vom 2. Rost Makrelen- und Heringsvariationen aus der Fischzange Zanderfilet mit Senfkornmayonnaise Eismeerforellenfiletstücke, abgehoben Welsfilet mit Rub Lachsfilet mit BBQ-Glasur gegrilltes Obst mit Blätterteigtasche und Whisky-Sahne Kursinhalte Fisch: Einkauf und Vorbereitung Würzung Grillmethoden Gartemperaturen und Kerntemperaturen   Jeder Teilnehmer erhält in jedem Kurs einen Warengutschein der Edelfleischerei im Wert von 25 €!

Kursinhalte: Unterschiede zwischen Kohle- und Gasgrills verschiedene Techniken für den Kohlegrill außen schwarz und innen roh? – nie wieder! direktes und indirektes Grillen wie gart Fleisch und was ist Maillardreaktion? rückwärts Grillen trockenes und zähes Fleisch – nie wieder Gartemperatur und Kerntemperatur Kursprogramm: Paprika mit Ei, Würstchen und Baguette Fischfilet mit dressiertem Fenchel 5 Variantionen von der Hühnerbrust dicke Schweinesteaks rückwärts gegart, gerollte Putenbrust mit Grilltomate Rindersteaks auf Nummer sicher Beilagen/Dessert: Krautsalat gegrillte Ananas mit Grappa-Sahne und Schokoeis   Jeder…

Kursinhalte: Unterschiede zwischen Kohle- und Gasgrills verschiedene Techniken für den Kohlegrill außen schwarz und innen roh? – nie wieder! direktes und indirektes Grillen wie gart Fleisch und was ist Maillardreaktion? rückwärts Grillen trockenes und zähes Fleisch – nie wieder Gartemperatur und Kerntemperatur Kursprogramm: Paprika mit Ei, Würstchen und Baguette Fischfilet mit dressiertem Fenchel 5 Variantionen von der Hühnerbrust dicke Schweinesteaks rückwärts gegart, gerollte Putenbrust mit Grilltomate Rindersteaks auf Nummer sicher Beilagen/Dessert: Krautsalat gegrillte Ananas mit Grappa-Sahne und Schokoeis   Jeder…

Kursprogramm Burger Verkostung: Frisch gewolftes dryaged Entrecote, Bio-Rinderhack Standard-Rinderhack Patties mit Liquid Smoke, mit BBQ-Sauce, mit Gorgi gerubbter Pattie gratiniert gefüllter Pattie gesmokte Patties Beilagen/Dessert: Chinakohlsalat, Premium-Toppings gegrilltes Eis mit marinierter Orange und schwarzem Mousse au chocolat Kursinhalte: Rinderhack, Gewürze und sonst nichts! Premiumprodukte Voraussetzungen Premiumburger Verschiedene Möglichkeiten, einen Pattie zu formen Der schnelle Hamburger im Alltag Würzungen Saucen Toppings Rezeptbaukasten   Jeder Teilnehmer erhält in jedem Kurs einen Warengutschein der Edelfleischerei im Wert von 25 €!

Kursprogramm Dry aged  Entrecote double – 8 cm dick geflochtenes Steak Buttersteak Tatarensteak Tri Tip-, Flatiron–, Hanging Tender-, Skirt,- Picanha-, Steaks die alte spanische Kuh – Toxi Galizia Dessert: gegrillte Mango, Schokotörtchen, Alk-Sahne Kursinhalt: Welchen Einfluss haben Rasse, Fütterung, Herkunft, Reifung und Zuschnitt auf das Steak unterschiedliche Grilltechniken – funktioniert auch rückwärts? Würzung   Jeder Teilnehmer erhält in jedem Kurs einen Warengutschein der Edelfleischerei im Wert von 25 €!

Kursinhalte: Garnelen – gerubbt, gesmokt, glasiert Lachsfilet Schweinerippchen – St. Louis Cut Spareribs, glasiert Rinderribs Drum Sticks vom Huhn, gerubbt, gewickelt, gesmokt, gegrillt Braten aus der Steakhüfte Pulled Pork Dessert: Apfelküchle mit Schokotörtchen und Vanillesahne mit Grappa Kursinhalt: Verschiedene Möglichkeiten zur Raucherzeugung Räuchern auf einfachen Grills Räuchern mit Smokern Fleisch mit hohen Kollagengehalt garen Fleisch mit niedrigem Kollagengehalt garen ist ein spezieller Smoker erforderlich oder genügt ein Grill mit Deckel unterschiedliche Smoker und Grills – Vor- und Nachteile Smoken vom…